Il n'existe pas de budget officiel pour ouvrir un restaurant à Paris. Le coût dépend du loyer, du dépôt de garantie, du droit au bail ou du prix du fonds, des travaux, du matériel et de la trésorerie des premiers mois. Seuls quelques montants sont fixés par les textes. Le reste se chiffre dans un prévisionnel, sur le local réel.

Choisir le statut juridique

Un restaurant s'exerce en entreprise individuelle, avec ou sans le régime de la micro-entreprise, ou en société : EURL, SASU, SARL ou SAS. La responsabilité des associés d'une SAS ou d'une SARL est limitée à leurs apports. Celle de l'entrepreneur individuel est limitée à son patrimoine professionnel. Une caution signée pour le bail ou l'emprunt réengage en revanche le dirigeant : c'est un engagement contractuel, distinct du plafond légal de responsabilité.

Il n'y a pas de capital minimum en SARL, EURL, SAS ou SASU. Un euro suffit. Des capitaux propres tombés sous la moitié du capital ouvrent une procédure. En SAS et en SASU, au moins 50 % des apports en numéraire sont versés à la création, le solde dans les cinq ans. En SARL et en EURL, le premier versement est d'au moins 20 %, avec le même délai.

Le président de SAS ou de SASU, s'il est payé, est assimilé salarié. Service-public situe les charges autour de 60 % de la rémunération brute. Sans rémunération, pas de cotisation sur le mandat. Le gérant majoritaire de SARL ou d'EURL est indépendant : sans revenu, l'assiette provisionnelle des deux premières années est de 9 131 € en 2026, soit 19 % du plafond de la Sécurité sociale, après 90 jours sans appel.

SAS et SARL sont en principe à l'impôt sur les sociétés, et l'entreprise individuelle à l'impôt sur le revenu.

La vente à consommer sur place peut rester en micro-entreprise sous 203 100 € hors taxes en 2026, 2027 et 2028. Deux années consécutives au-dessus de ce plafond font passer au réel, selon l'Urssaf. La franchise de TVA est un autre seuil : pour la restauration, elle cesse au-delà de 85 000 € l'année précédente, et dès le jour des 93 500 €. Le micro n'applique qu'un abattement forfaitaire : il ne déduit pas le loyer ni les travaux pour leur coût réel.

L'immatriculation d'une société se fait sur le guichet des formalités des entreprises. Service-public indique 33,83 € pour la formalité et 19,33 € pour la déclaration des bénéficiaires effectifs, plus une annonce légale dont le prix se calcule sur le simulateur officiel.

Financement et prévisionnel

Aucun texte ne fixe l'apport, ni la part qu'une banque doit prêter. Le dossier est un prévisionnel : investissements, plan de financement, compte de résultat et trésorerie des premiers mois. Le chiffre d'affaires part des places, des services, du ticket envisagé et d'un taux de remplissage prudent, ceux du local visé. La méthode est dans notre article sur le business plan d'un restaurant.

La TVA se prévoit dès le premier ticket. Les ventes à consommer sur place sont au taux de 10 %, hors boissons alcooliques taxées à 20 %. Une partie des ventes à emporter de produits qui peuvent se conserver relève de 5,5 %. Les cas limites sont dans notre guide sur la TVA en restauration.

Local et bail commercial

Avant de signer : la clause de destination doit autoriser la restauration, le règlement de copropriété (loi n° 65-557 du 10 juillet 1965) ne doit pas l'interdire, et l'accessibilité comme la sécurité incendie doivent tenir avec le nombre de places.

Le bail soumis au statut des baux commerciaux dure au moins neuf ans. Le locataire peut donner congé à chaque période de trois ans, avec un préavis de six mois, par lettre recommandée avec accusé de réception ou par acte de commissaire de justice (article L. 145-4 du code de commerce). Cette faculté ne peut être écartée que dans des cas limités, dont les baux de plus de neuf ans et les locaux construits pour une seule utilisation.

Le dépôt de garantie n'est pas obligatoire. Depuis le 28 mai 2026, pour un local de commerce ou de services commerciaux ou artisanaux, il est plafonné à un trimestre de loyer, comme les autres garanties exigées du preneur. Ces sommes ne portent pas intérêt et sont rendues dans les trois mois après la remise des clés (articles L. 145-32-1 et L. 145-40, loi n° 2026-403 du 26 mai 2026). Un restaurant entre dans ce champ. Le loyer mensuel y est de droit sur demande, s'il n'y a pas d'arriéré non contesté.

Le droit au bail, payé au sortant, dépend de la durée restante, de l'emplacement et du loyer. Aucun prix au mètre carré n'est publié pour Paris. Reprendre un fonds, c'est négocier la clientèle, le droit au bail et le matériel : voir notre article sur la valorisation d'un fonds de commerce de restaurant.

Licences, formations et déclarations

Permis d'exploitation

Dès que l'alcool est bu sur place, le déclarant obtient le permis d'exploitation : au moins 20 heures sur trois jours. Service-public indique un coût variable, jusqu'à environ 1 000 €. Le cerfa n° 14407 vaut dix ans. Une mise à jour d'au moins six heures le renouvelle. Sans alcool servi, ni licence ni permis.

Formation hygiène alimentaire

En restauration traditionnelle, en cafétéria ou en restauration rapide, au moins une personne suit 14 heures de formation (article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024), dont deux heures en présence par tranche de sept heures. Ce n'est pas un stage « HACCP » générique, sans date de fin. Trois ans comme exploitant dans l'alimentaire, ou un diplôme de l'arrêté du 18 novembre 2024 délivré après le 1er janvier 2006, en dispensent. Service-public constate 200 à 500 €.

Licence de débit de boissons

Toute vente d'alcool suppose une licence. Aux repas seulement, et avec la nourriture, ni la licence III ni la licence IV ne sont exigées. La petite licence restaurant couvre les boissons jusqu'à 18° (vin, bière, cidre). La licence restaurant y ajoute les alcools forts. La déclaration est gratuite.

La licence IV, pour les alcools de plus de 18° hors repas, ne se crée plus : il faut racheter une licence existante, à un prix de marché non publié. Une licence III nouvelle est refusée dans une commune qui dépasse déjà un débit de licence III ou IV pour 450 habitants. À Paris, ce quota vise la commune entière.

Le cerfa n° 11542 se dépose au moins 15 jours avant l'ouverture, avec une pièce d'identité et le permis. À Paris, le destinataire est la préfecture de police, pas la mairie. Ailleurs, c'est la mairie, sauf en Alsace-Moselle. Le récépissé (cerfa n° 11543) prouve la licence, sans remplacer le permis ni l'immatriculation.

Déclaration à la DDPP et ouverture au public

Avant le premier service, l'exploitant qui prépare ou sert des denrées animales ou d'origine animale déclare son établissement avec le cerfa n° 13984, auprès de la DDPP du département (à Paris, la DDPP de Paris). La déclaration se renouvelle si l'exploitant, l'adresse ou l'activité change. Elle peut être faite en ligne. C'est elle qui permet de programmer les contrôles d'hygiène.

Un restaurant est un établissement recevant du public. Une autorisation d'ouverture est exigée après des travaux de construction ou de réhabilitation, ou après une fermeture de plus de dix mois. La demande part plus d'un mois avant la date prévue. À Paris, elle s'adresse à la préfecture de police.

Les travaux passent par un permis de construire ou une autorisation. Hors Paris, l'instruction d'un dossier complet dure quatre mois et le silence vaut non-opposition. À Paris, Service-public renvoie à la préfecture de police : ce délai se confirme auprès d'elle.

Une terrasse sur le trottoir occupe le domaine public et suppose un titre (article L. 2122-1 du code général de la propriété des personnes publiques), demandé à la Ville de Paris.

Caisse enregistreuse

La loi n'impose pas d'acheter une caisse. Depuis le 1er janvier 2018, l'assujetti à la TVA qui encaisse des particuliers avec un logiciel de caisse doit garantir l'inaltérabilité, la sécurisation, la conservation et l'archivage des données (article 286, I, 3° bis du CGI). NF525 est une certification parmi d'autres. La preuve est un certificat accrédité ou l'attestation de l'éditeur, rétablie par la loi de finances pour 2026. Sans justificatif, l'amende est de 7 500 € par système.

Embauche et convention HCR

La déclaration préalable à l'embauche précède la prise de poste. Un restaurant traditionnel relève de la convention des hôtels, cafés et restaurants du 30 avril 1997 (IDCC 1979). La restauration rapide et la collective ont d'autres textes. L'avenant n° 36 vise notamment les codes NAF 56.10A et 56.10B, hors certaines chaînes de libre-service.

Depuis le 1er juin 2026, le Smic est de 12,31 € de l'heure, soit 1 867,02 € pour 35 heures. S'il est plus élevé, le minimum de la convention s'applique. L'avenant n° 36, étendu par l'arrêté du 12 octobre 2026, s'applique depuis le 1er novembre 2026. La grille par niveau se lit sur Légifrance.

Le budget : les postes, pas un total

Un budget moyen pour ouvrir un restaurant à Paris serait un chiffre inventé. Le loyer, les travaux d'extraction et le droit au bail varient d'une rue à l'autre. Le tableau sépare ce que les textes chiffrent de ce qui se négocie.

PosteCe que l'on peut chiffrer sans inventer
Immatriculation d'une société33,83 € de formalité et 19,33 € pour les bénéficiaires effectifs, plus l'annonce légale du simulateur officiel
Capital socialLibre, dès 1 €, avec libération partielle (50 % en SAS, 20 % en SARL)
Permis d'exploitationPayant et variable, jusqu'à environ 1 000 € selon Service-public
Formation hygiène de 14 heuresFourchette de marché de 200 à 500 € indiquée par Service-public
Licences restaurant et licence IIIGratuites à la déclaration. L'achat d'une licence IV existante est un prix de marché, non publié
Dépôt de garantiePlafonné à un trimestre de loyer pour un bail conclu ou renouvelé depuis le 28 mai 2026
Loyer, droit au bail, fonds, travaux, matériel, stock, trésorerieAucun barème national. Lignes du prévisionnel, chiffrées sur devis et sur le bail

Un autre article du blog évoque une ouverture avec 10 000 €. Il ne décrit pas ce parcours parisien. Ce montant n'est pas un seuil légal.

Les honoraires (avocat, architecte, expert-comptable) dépendent de la mission. Aucun honoraire d'ATICO Finance n'est indiqué ici.

Un calendrier réaliste

  • Permis d'exploitation : au moins trois jours. Formation hygiène : 14 heures.
  • Déclaration d'alcool : au moins 15 jours avant l'ouverture. Déclaration à la DDPP : avant le démarrage.
  • Autorisation d'ouverture au public, lorsqu'elle est exigée : demande déposée plus d'un mois avant la date prévue.
  • Travaux soumis à autorisation : quatre mois d'instruction d'un dossier complet, hors circuit propre à Paris. À Paris, ce délai se confirme auprès de la préfecture de police.

Questions fréquentes

Quel budget prévoir pour ouvrir un restaurant à Paris ?

Aucun texte ne fixe de budget. Sont encadrés les frais d'immatriculation (33,83 € et 19,33 €, plus l'annonce légale), le dépôt de garantie (un trimestre de loyer depuis le 28 mai 2026) et le Smic. Le permis d'exploitation et la formation hygiène n'ont que des fourchettes de marché. Loyer, travaux et trésorerie se chiffrent sur le local réel.

Faut-il un permis d'exploitation si le restaurant sert du vin ?

Oui, dès que l'alcool est consommé sur place. La petite licence restaurant suffit pour les boissons titrant au plus 18°, servies uniquement avec les repas. La formation du permis d'exploitation dure au moins 20 heures sur trois jours. Un restaurant qui ne sert aucun alcool n'a ni licence ni permis d'exploitation à demander.

Où déclare-t-on la licence à Paris, et dans quel délai ?

La déclaration (cerfa n° 11542) se dépose à la préfecture de police de Paris, au moins 15 jours avant l'ouverture, avec le permis d'exploitation. Le récépissé prouve la licence. La mairie n'est compétente qu'en dehors de Paris (et hors Alsace-Moselle).

Combien de temps faut-il compter avant d'ouvrir ?

Les textes fixent des minima, pas une durée totale : 15 jours pour l'alcool, plus d'un mois pour l'ouverture au public si elle est exigée, quatre mois d'instruction des travaux hors circuit parisien. Le délai réel dépend du local et des travaux.

Sources

Montants et délais vérifiés au 4 novembre 2026. Le texte en vigueur sur Légifrance ou Service-public prime sur cette page.