Expert-comptable restaurant : pour que la cuisine soit votre seul souci
Un expert-comptable qui parle votre langage
Chez ATICO Finance, la cuisine reste votre métier. Le nôtre est de tenir la comptabilité, de lire vos marges et de vous dire, chaque mois, ce qui tient et ce qui glisse.
Le cabinet, au 29 rue du Colisée à Paris 8e, réunit 13 collaborateurs et accompagne plus de 350 dossiers. Nous accompagnons les restaurateurs partout en France, à distance : restaurant, brasserie, bar, café, dark kitchen, traiteur ou hôtel.
Les marges, dites comme en salle
Food cost, prime cost, masse salariale, marge brute par couvert, ticket moyen : ce sont les mots du service, pas ceux d'un bilan annuel. Nous les calculons sur vos chiffres, établissement par établissement.
- Le food cost rapproche les achats de matières des ventes, en distinguant le solide et le liquide.
- La masse salariale additionne salaires et charges, puis les rapporte au chiffre d'affaires.
- Le prime cost cumule le coût matière et le coût du personnel : c'est souvent là que la marge se décide.
- La marge brute par couvert dit ce qu'il reste, par client, une fois les matières retirées. Le ticket moyen est l'addition moyenne.
Ces ratios ne remplacent pas le compte de résultat. Ils le rendent lisible avant la clôture, pour ajuster une carte, un prix ou un planning tant que le mois n'est pas terminé.
Un reporting mensuel pour piloter les marges
L'accompagnement ne s'arrête pas à la tenue. Chaque mois, le reporting financier du restaurant remet les mêmes questions sur la table : où part la marge, où est la trésorerie, quel établissement tire le groupe.
- Un diagnostic au démarrage : lecture des comptes, de la caisse et des ratios déjà en place.
- La mise en place du reporting mensuel, sur une trame stable d'un mois à l'autre.
- L'analyse des marges : food cost, masse salariale, prime cost, ticket moyen.
- La trésorerie des prochaines semaines, et la rentabilité de chaque établissement quand vous en avez plusieurs.
Le rendez-vous de pilotage sert à trancher : une fiche recette à revoir, un poste d'achat qui dérive, un planning trop chargé pour le chiffre du service.
Un environnement 100 % digitalisé
Nous installons une comptabilité en temps réel. Les ventes, les factures fournisseurs et les mouvements bancaires remontent dans le dossier, sans ressaisie et sans pochette de tickets. Vous y passez moins de temps. Nous travaillons sur des chiffres à jour.
Nous travaillons sur Pennylane. C'est l'outil dans lequel la comptabilité du restaurant est tenue et où les connexions arrivent.
Cabinet partenaire Pennylane
ATICO Finance est cabinet partenaire Pennylane. La comptabilité du restaurant y est tenue, et c'est là que les connexions arrivent.
Nos outils
Les connexions se font quand votre logiciel les permet. « Compatible avec » veut dire que le lien existe, pas que nous sommes partenaires de chaque éditeur.
Caisse
- L'Addition
- Popina
- SumUp
- Zelty
- JDC
Banque
- Qonto
Et la banque que vous avez déjà, si elle se connecte.
Paie et planning
- Silae
- Skello
- Combo
Comptabilité
Pennylane, pour la tenue, la collecte des pièces et la facture électronique.
TVA, paie HCR, création et reprise
La TVA restauration fait cohabiter plusieurs taux sur un même ticket : 10 % pour les plats consommés sur place ou vendus à emporter pour une consommation immédiate, 5,5 % pour certains produits alimentaires destinés à une consommation différée, 20 % pour les boissons alcoolisées. Un mauvais taux se voit au contrôle. Nous ventilons les encaissements avec la caisse.
La paie suit la convention collective des hôtels, cafés et restaurants. Bulletins, contrats, déclarations sociales, entrées et sorties, congés, absences. Les extras, les saisonniers et les apprentis ont leurs règles : majorations prévues par la convention, avantage repas ou indemnité compensatrice, indemnités de fin de contrat. Vous transmettez les heures. Nous produisons les bulletins.
À l'ouverture, nous cadrons le statut, le prévisionnel et les formalités jusqu'au Kbis : caisse, permis d'exploitation, licence, démarches utiles auprès de la préfecture, de la SACEM et de la mairie. À la reprise, nous lisons les comptes du cédant, le bail, le matériel et les contrats repris, puis nous discutons le prix avec vous. La facture électronique se prépare dans Pennylane. Le calendrier est détaillé dans l'article Facture-X.
Comment nous avançons
Le cabinet ATICO m'a aidé à obtenir un prêt lorsque je voulais ouvrir un nouveau restaurant. Ils ont des relations avec les banques et se chargent de faire les dossiers de financements.
Julien N, restaurateur
Marc Benelbaz, expert-comptable, fondateur d'ATICO Finance.
Pour aller plus loin
Des guides pour les restaurateurs, du prévisionnel au pilotage du mois.
- Comptabilité restaurant : les spécificités
- TVA restauration : taux, sur place et à emporter
- KPI restauration : les indicateurs à suivre
- Business plan restaurant
- Chiffre d'affaires prévisionnel d'un restaurant
- Tableau de bord restaurant
- Valorisation d'un fonds de commerce
- Ouvrir un restaurant avec 10 000 euros
- 10 erreurs financières à éviter
Questions fréquentes
Accompagnez-vous des restaurants hors de Paris ?
Oui. Le cabinet est au 29 rue du Colisée, à Paris 8e. L'accompagnement se fait partout en France, à distance : pièces, caisse et rendez-vous de pilotage passent en ligne.
Que contient le reporting mensuel ?
Après un diagnostic de départ, nous posons un reporting stable : food cost, masse salariale, prime cost, ticket moyen, marge brute par couvert, trésorerie, et la rentabilité de chaque établissement si vous en avez plusieurs. Le rendez-vous sert à décider quoi changer.
Quels outils connectez-vous ?
Nous travaillons sur Pennylane. ATICO Finance est cabinet partenaire Pennylane. La caisse peut être L'Addition, Popina, SumUp, Zelty ou JDC, la banque Qonto ou la vôtre, la paie et le planning Silae, Skello ou Combo. La connexion se fait quand l'outil le permet : compatible avec, pas un partenariat avec chaque éditeur.
Quels sont les taux de TVA en restauration ?
Trois taux se croisent souvent sur un ticket : 10 % pour les plats consommés sur place ou vendus à emporter pour une consommation immédiate, 5,5 % pour certains produits alimentaires destinés à une consommation différée, 20 % pour les boissons alcoolisées. Le détail des cas est dans notre article sur la TVA restauration.
Comment gérez-vous la paie HCR ?
Bulletins, contrats et déclarations sociales, y compris pour les extras, les saisonniers et les apprentis. Les majorations sont celles de la convention des hôtels, cafés et restaurants, avec l'avantage repas ou l'indemnité compensatrice. Vous transmettez les heures depuis le planning ou un tableau.
Accompagnez-vous une création ou une reprise ?
Oui. À la création : statut, prévisionnel, formalités jusqu'au Kbis, caisse, permis et licence. À la reprise : comptes du cédant, bail, matériel, contrats de travail et discussion du prix. Le reporting mensuel se met en place dès que l'exploitation commence.
Comment sont fixés les honoraires ?
Ils dépendent du volume d'activité et des missions : tenue, paie, juridique, reporting mensuel. La proposition est chiffrée après un échange sur l'établissement, sans engagement.
La facture électronique concerne-t-elle mon restaurant ?
Oui si vous êtes assujetti à la TVA. Nous préparons l'e-invoicing et l'e-reporting dans Pennylane. Le calendrier est dans l'article Facture-X.
Prendre rendez-vous
Parlez-nous de l'établissement : les services, la caisse, ce que vous voulez voir chaque mois. Le rendez-vous se prend en visio, où que vous soyez en France, ou au cabinet à Paris 8e.